开渔啦！广州人吃海鲜有多“野”？这份“寻味地图”请收好

8月16日，南海伏季休渔正式结束。广州近海渔业资源休养生息三个半月，大批海鲜即将到“胃”。

“食在广州”的鲜甜底气，源自两千余年向海而生的深厚文脉，仰仗通达全球的水产集散网络，更依靠海洋牧场、智慧渔业构筑起坚实的海洋产业根基。海鲜消费，是拉动海洋经济的鲜活动力。从南沙海洋牧场到黄沙水产枢纽，从淳朴疍家风味到粤式酒楼珍馐，广州海味不仅俘获本地老饕，也吸引八方食客奔赴羊城寻鲜。

休渔季结束，百艘渔船向深海渔场驶去。图片来源：广州日报

千帆竞发、耕海牧渔，就是要建设海上牧场、“蓝色粮仓”。当前，广州正锚定“一高地两中心”战略目标，以科技创新为驱动、以装备制造为支撑，加快建设国内一流的大型现代化海洋牧场海工装备制造中心，为广东全面建设海洋强省、打造“海上新广东”贡献广州力量。

美食溯源：广州两千余年海鲜文化脉络

广府的海鲜美食文化历久弥新。

秦汉时期，南越先民“靠海食海”。古时珠江浩阔，有“小海”之称，疍民世代逐水渔猎。南越王墓后藏室出土的耳状耳螺、青蚶、大黄鱼等14类水产遗存，证明古越人“靠海食海”的饮食日常，石板炙烤便是当地最流行的烹饪方式。

古越人海鲜石板烧。图片来源：广州文广旅

唐宋时期，广州作为海上丝绸之路的核心口岸，海产贸易往来繁盛，海鲜也从王室珍馐逐步走入寻常市井宴席。唐代韩愈作《送郑尚书赴南海》，“点赞”广州“衙时龙户集”的海产交易盛景。广州司马刘恂化身“美食博主”，在《岭表录异》中详细记录生蚝、龙虾、石斑、虾生等数十种海鲜烹制方法。

近现代，广州作为通商枢纽，也铸就了全国水产枢纽。明末清初，屈大均所著《广东新语》详细记载了30余种海产品。至清末民初，凭借水路优势，广州沿江渔市逐步成形，逐步形成辐射华南的水产交易集散地，为当代海鲜商贸格局埋下历史伏笔。

历经千年绵延不绝的人间烟火，激荡着耕海牧渔的传统民俗文化，这是“渔”的文化底蕴，现代化海洋牧场建设则代表了“渔”的产业潜力。广州的海、沿江的市、百姓的桌，次第打开了一扇扇窗口，让世界得以窥见海洋渔业从“靠海吃海”走向“耕海牧渔”的系统性变革。

通达全球：联通海内外的现代海鲜商贸格局

广州海鲜货源广、市场大。

“全国海鲜看广州、广州海鲜看黄沙”。黄沙水产市场年交易量超32万吨、交易额突破127亿元，汇集加拿大龙虾、俄罗斯帝王蟹、挪威三文鱼等20余个国家200多种海产，再销往珠三角，其中约三分之一辐射至桂、湘、赣、鄂、贵等内陆省份和北京、上海等超大城市，堪称全国鲜活水产品价格风向标。

一德路是辐射全国及东南亚的海味干货集散地，鱼胶等高端海洋珍品交易规模领先。全国七成以上海味干货从这里走向全国、辐射东南亚，其行情报价甚至成为东南亚海味干货市场晴雨表。

南沙国际冷链中心是全国目前最大的临港冷链仓库群及综合性冷链物流分拨基地，联通全球100多个国家和地区、300多个港口的上百种生鲜货品。冷链商品1小时覆盖大湾区，24小时通达全国。

玉湖冷链（广州）交易中心则依托空港枢纽的航空货运时效与通关便利，实现了全球生鲜食材“飞抵即入库、入库即交易”的高效流转，创新引入国际食材拍卖交易模式，是目前国内功能最全、设施最先进的冷链食品交易园区，为广州“买全球、卖全国”的生鲜流通格局提供了坚实的冷链底座。

此外，广州地区美食多、消费强。美食是广州集聚客流的重要吸引力。作为全国首个餐饮消费规模突破千亿元的城市，2025年广州全市餐饮收入达1229亿元。游客来广州，超过20%的钱包预算花在“吃”上，孕育出巨大海鲜消费空间。

全市餐饮主体近25万家，平均每77个人就拥有一家餐厅。广州更培育了广州酒家、炳胜、九毛九、点都德、真功夫、椰林海鲜等一批本土餐饮龙头总部企业，形成了从品牌孵化到总部集聚的完整餐饮产业生态。

如今，现代化海洋牧场在碧波间铺展“蓝色粮仓”的壮阔画卷，“买全球、卖全国”的生鲜动脉昼夜不息地跳动……广州正以海纳百川的气魄，将这片大海的馈赠，化为城市高质量发展的澎湃动能，让“食在广州”的金字招牌，在新时代的浪尖上愈擦愈亮。

两业融合：解锁广州海鲜产业融合新图景

2026年广州市政府工作报告提出，推动海洋经济加快发展，激发“工商并举、两业融合”强大动能。现代化海洋牧场是发展海洋经济新质生产力的重要载体，广州市锚定现代化海洋牧场“一高地两中心”布局，打造技术研发高地、装备制造中心与水产品交易中心。

广东省现代化海洋牧场技术创新中心项目概念图。图片来源：广州天河发布

依托广东省现代化海洋牧场技术创新中心，广州建设国内一流、国际先进的现代农业装备新质生产力创新园区；装备制造中心“普盛1号”“鑫环1号”等大型养殖平台顺利交付，“闽投惠安1号”投入运营，全球首艘自航封闭式三文鱼养殖工船“苏海1号”在南沙交付；南沙蓝色渔港水产分拣加工中心年加工能力达3.5万吨，联动珠海企业搭建海鲈“养殖—加工—销售”产业链，有效提升水产品附加值。

8月7日，全省现代化海洋牧场全产业链建设视频会上，广州市相关负责人表示，广州正着力构建上下游贯通、产供销一体、多业态融合的海洋牧场全产业链发展体系。

例如，在种业攻关方面，广州依托中国水产科学研究院南海水产研究所等科研平台，在黄唇鱼、斑节对虾等品种关键技术上实现突破。在精深加工方面，广州培育壮大蓝色渔港、官栈等一批本土龙头加工企业，2025年全市水产品加工能力较2023年提升40%；

此外，在装备智造领域，依托广船国际、黄埔文冲等企业，广州已建成5个深远海智能养殖平台、2艘大型养殖工船；在文旅融合方面，广州投资14.1亿元建设番禺国家级沿海渔港经济区，推动渔业生产、生态养护、文旅消费深度融合。

广州的海味故事，既写在水上人家的桨声灯影里，也刻在智慧渔舱的数字屏幕上；既流转于黄沙市场的凌晨竞价声，也沉淀于一德路的干货陈香中。这条从深海到餐桌的漫漫长路，链接着历史与未来、乡土与世界，更链接着一座城市向海图强的雄心。

向海而兴，广州从未止步；因海而盛，广州正当其时。

【指引贴士】

广州海鲜寻鲜全攻略，寻鲜打卡各有去处：想买鲜货现买现加工，黄沙水产中心是不错的选择；想要渔港直供好货，可前往南沙十四涌、十九涌；番禺莲花山渔港自捕自销，量足实惠。老城宝业路、长堤大马路等海鲜食街，大排档与酒楼齐聚，丰俭由人。